Lemon Pepper Chicken – Chicken in Black Pepper Gravy

Ingredients:
Marination:
Chicken 1Kg
Ginger-Garlic paste 1tbs
Green Chili Paste 1.5tbs
Black Pepper 1tsp
Salt 1tsp
Yogurt 1/4cup
Lemon Juice 3tbs

Cooking Oil 1/2cup
Lemon Slice 2
Green Chillies 2
Cardamom 2
Cinnamon 1
Marinated Chicken
Yogurt 1cup
Green Chilies
Black Pepper
Lemon Slice

Slurry:
Corn Flour 2tsp
Water 4tbs

बिस्मिल्लाह इर रहमान रहीम अस्सलाम
वालेकुम खवातीन और हजरात आज आपके लिए लेमन
पेपर चिकन की रेसिपी हम बनाने वाले हैं
बहुत आसान रेसिपी है और सिर्फ आसान नहीं
इसका जायका इतना बेहतरीन होता है कि आप
इसको रोटी के साथ सर्व कर लें या नान
थोड़ा स्पेशल बनाना हो तो अच्छे रोगन नान
हो उनके साथ आप इसको सर्व करें तो प्रॉपर
एक जबरदस्त शाहाना खाना बन जाएगा आपका
लेकिन एफर्ट बहुत कम है मतलब आपको दो
स्टेप्स होते हैं इसके एक हम इसको मसाला
वगैरह लगा के रख देते हैं थोड़ी देर उतनी
देर आप कोई और काम कर लें और उसके बाद
इसको आपने सिर्फ कढ़ाई में डाल के घी के
साथ थोड़ा फ्राई करना होता है लेकिन जो
रिजल्ट होता है ना इसका वह कह लेंगे 100%
होता है एफर्ट इस पे तकरीबन कोई 0 पर आप
कर सकते हैं बड़ा इजी है इसको बनाना शुरू
करते हैं सबसे पहले हमें चिकन की जरूरत है
1 किलो चिकन ले रहा हूं मैं चार से पांच
बंदे इजली इसको खा सकते हैं चार से पांच
बंदों के लिए यह रेसिपी इनफ है एक बल लें
इस बल में यह चिकन जो जिसको हमने इस तरह
पीसे में काटा हुआ है यह चिकन के पीसे डाल
लें जिस तरह जो कढ़ाई कट बोटी होती है ना
वही स्टाइल है आप चाहे तो इस रेसिपी में
चिकन का पीस थोड़ा बड़ा रख सकते हैं अब इस
चिकन में अदरक और लहसुन की पेस्ट भरा हुआ
एक टेबल स्पून इस तरह आपने डालना है सब्ज
मिर्च को ग्राइंड कर लिया है थोड़े से
पानी के साथ सबज मिर्च की पेस्ट बन गई है
तकरीबन एक से डेढ़ टेबल स्पून ये डालें
लेमन पेपर इसमें हम लेमन का फ्लेवर भी
लेके आएंगे और पेपर्स में हम दो चीजें
इस्तेमाल कर रहे हैं ग्रीन चिल्ली और
ब्लैक पेपर ब्लैक पेप पर आपने फ्रेश
ग्राइंड करनी है जो उसका फ्रेशनेस का
एहसास जो उसका बेहतरीन जायका आएगा वो इस
रेसिपी के फ्लेवर को बहुत ज्यादा एनहांस
करेगा एक टीस्पून नमक और ये जो ब्लैक पेपर
हमने ताजी ग्राइंड करके रखी है ताजी हमेशा
मैं इसलिए आपको कहता हूं कि काली मिर्च या
सफेद मिर्च को आप ग्राइंड करके रख लें वो
पड़ी रहे पुरानी हो जाए तो उसका जायका
बहुत ज्यादा खराब हो जाता है इसलिए हमेशा
साबुत काली मिर्च अपने पास रखें और जब
जरूरत हो उसको ग्राइंड कर लें और मैंने
ग्राइंड भी इसको थोड़ा मोटा किया हुआ है
एक टीस्पून इस तरह भरके इसमें ब्लैक पेपर
जाएगी दही है मेरे पास अच्छा दही लेना है
आपने ज्यादा खट्टा ना हो इसमें 1/4 कप दही
शामिल करना है सारी चीजें डाल के इनको एक
दफा आपने अच्छी तरह मिक्स कर लेना है जो
सबज मिर्च की पेस्ट थी उसमें धनिया नहीं
डालना आपने वरना इस पूरे चिकन का कलर जो
है वह सब्ज हो जाएगा सिर्फ जो सब्ज
मिर्चें हैं उन्हीं को आपने ग्राइंड करके
शामिल करना है और दही की क्वांटिटी भी इस
पॉइंट पे थोड़ी सी होनी चाहिए क्वाटर कप
है तकरीब बन अगर आप आधा किलो भी चिकन बनाए
तो दो टेबल स्पून रहेंगे अब इसमें मेन चीज
इस रेसिपी की वो है यह लेमन जूस नींबू का
रस आपने डालना है तकरीबन तीन टेबल स्पून
ये देखें इस तरह तीन चम्मच भर के आपने
लेमन जूस शामिल करना है इससे मेन फ्लेवर
आएगा मतलब पेपर्स हमने डाली है साथ-साथ
लेमन जूस जाएगा इसको भी अच्छी तरह इसके
साथ मिक्स कर लेना है आपने हम यह मसाला
पहले इसलिए लगा के रख रहे हैं कि लेमन और
जो पेपर्स है जो हमने सबद मिर्चें नमक जो
फ्लेवर जितने भी डाले हैं वो इस चिकन के
अंदर अच्छी तरह पेनिट्रेट हो जाएं जब हम
अपनी यूजुअल डिशेस बनाते हैं ग्रेवी बनाते
हैं उनमें यह होता है कि सारा फ्लेवर होता
है ग्रेवी में जो ग्रेवी के अंदर चिकन
पकता है वही ग्रेवी का फ्लेवर उसमें आ
जाता है इसमें हमने जो अपने फ्लेवर्स हैं
लेमन पेपर क्योंकि इसका नाम है वो
फ्लेवर्स इसमें पहले पेनिट्रेट करवाने हैं
आधे घंटे के लिए इसको हमने इस तरह मसाले
लगा के मैरिनेट करके फ्रिज में रख लेना है
आधे घंटे के बाद आप इसको पका लें आप चाहे
तो इसको एक दिन पहले भी मैरिनेट करके रख
सकते हैं ओवरनाइट भी रख सकते हैं कल पकाना
है आज कर ले वो ऐसा कोई मसला नहीं है और
कम से कम इसको आपने आधे पौने घंटे के लिए
लाजमी रखना है चिकन मैरिनेट हो चुका है अब
हमने इसको कुक करना है उसके लिए मैंने
यहां पे एक कढ़ाई ली है इसको चूल्हे प रख
के इस कढ़ाई के अंदर हम यह चिकन कुक करने
वाले हैं इस कढ़ाई में आधा कप आपने ऑयल या
घी लेना है दोनों में से कोई भी चीज ले
सकते हैं अब इसमें आपने दो लीबू के
स्लाइसेज और ये दो से तीन अदद कटी हुई सबज
मिर्चें ये शामिल करनी है इसी के साथ
इसमें आपने तीन अदद सबज इलायची यां एक
टुकड़ा दारचीनी का ये चीजें शामिल करके
इनको हल्का फ्राई करना है इधर जो लीबू की
कड़वाहट आती है ना छिलके की वो फ्राई करने
से नहीं आएगी और जो सब्ज मिर्च हम इस ऑयल
में फ्राई कर रहे हैं उनका पूरा फ्लेवर इस
ऑयल में आ जाएगा और जब चिकन इस ऑयल में
पके तो बड़ा एक अच्छा पेपर का फ्लेवर आएगा
उसमें दो से तीन मिनट ये सारी चीजें फ्राई
हो जाए तो हम इसमें चिकन डाल के उसको भी
फ्राई करेंगे ये चिकन जो मैरिनेट हमने
किया हुआ है ये इस ऑयल में
डालें इस
तरह और आग नीचे तेज कर ले क्योंकि ऑयल
ठंडा होगा और यह चिकन पानी छोड़ेगा वो चीज
हमें नहीं चाहिए हम इस चिकन को फ्राई
करेंगे इस घी में या ऑयल में इसके ऊपर कलर
आना चाहिए अच्छा तो उसका यही एक तरीका है
कि आप इसको इस तरह चिकन को सेट कर लें चार
पाच मिनट इसको इसी तरह पकने दें खुला रख
के तेज आंच पे और उसके बाद इसकी आप इसको
हिलाए तो बोटिया की साइड चेंज हो जाएगी
चार पाच मिनट दोबारा से इसी तरह ऑयल में
इसको अच्छी तरह पकने दें ढकना नहीं है
ढकने से ये चिकन पानी छोड़ देगा और चिकन
भी सख्त हो जाता है और फिर वो जो चीज हमें
चाहिए वो बनेगी भी नहीं ये देखिए मैं इसको
तेज आंच प ही पका रहा हूं तो पहले यह होगा
कि चिकन के अंदर जो थोड़ा बहुत पानी है वो
इस घी में आएगा लेकिन अभी इसको चार पा
मिनट हो गए हैं पकते हुए तो इस घी के अंदर
से वो पानी खुश्क होता जाएगा अगर तो आप
इसको हल्की आंच पर पकाए फिर यह पानी बढ़ता
जाएगा इसमें क्योंकि चिकन अपना पानी
छोड़ेगा लेकिन हमने चिकन को जूसी रखते हुए
अच्छी तरह से सिर्फ इसको फ्राई करना है
थोड़ा ब्राउन कलर आना चाहिए इस पे तो वही
चीज हम इस घी के अंदर कर रहे हैं तो इसी
तरह आपने 810 मिनट के लिए इस चिकन को
पकाना है इधर तेज आंच पे इस चिकन को आप 10
मिनट के लिए पका लेंगे इसी तरह तो इसके
अंदर से जो पानी है ना ऑयल के अंदर से वो
बिल्कुल खत्म हो जाएगा और चिकन के ऊपर
हल्का ब्राउन कलर आ जाएगा जिस तरह ये आपको
नजर आ रहा है ना इसी तरह ये सारे चिकन के
ऊपर इस तरह हल्का ब्राउन ब्राउनिश कलर आ
जाएगा उससे यह होगा कि आपका चिकन मतलब आप
इस पॉइंट प इसको टेस्ट करेंगे ना इसमें
कमाल का एक जायका होगा हमने क्योंकि इसको
रोटी वगैरह के साथ सर्फ करना है तो हमें
इस पे इसके अंदर एक ग्रेवी भी चाहिए ये
देखें ना चिकन के पीसे के ऊपर इस तरह
ब्राउनिश कलर आ जाएगा कि जैसे अच्छी तरह
से ये फ्राई हो चुका है हम ग्रेवी बनाने
के लिए इसमें एक कप दही इस पॉइंट प शामिल
करेंगे दही के साथ-साथ इसमें दो अदद कटी
हुई सबज मिर्चें और थोड़ी सी ब्लैक पेपर
ये सिर्फ एक ताजे जायके के लिए क्योंकि
हमने चिकन को फ्राई कर दिया ना उसमें जो
भी मसाले थे वो अच्छी तरह फ्राई हो चुके
हैं तो खुशबू के लिए अब इसमें सबज मिर्च
और एक ताजे जायके के लिए हमने दोबारा से
दोनों मिर्च शामिल की है इस दही के साथ
हमने इस चिकन को अब थोड़ा पकाना है ताकि
ये दही थोड़ा सा कुक हो जाए इसकी ग्रेवी
बनेगी दो लीबू के स्लाइसेज भी डाल ले दही
डालने के बाद मैंने धीमी आंच पे इस कढ़ाई
को ना पकाया है मजीद छ से 7 मिनट के लिए
उससे यह होगा कि आहिस्ता आहिस्ता कुक होगी
जो सारा फ्लेवर है वो चिकन के अंदर
एब्जॉर्ब होगा और दही की वजह से चिकन नरम
हो जाएगा अब देखें हल्का-हल्का इसने ऑयल
छोड़ना शुरू कर दिया है दही एक ग्रेवी की
शक्ल में चेंज हो गया अब इस ग्रेवी को
हमने थोड़ा गाढ़ा करना है उसके लिए आप एक
किसी छोटे बाउल में तकरीबन कोई एक टेबल
स्पून के बराबर आपने लेना है कॉर्नफ्लोर
ये टीस्पून है छोटा दो टीस्पून मैंने लिए
हैं और इसके अंदर शामिल करना है इतना ही
पानी इससे स्लरी बन जाएगी कॉर्नफ्लोर की
और जो ये लेमन चिकन की ग्रेवी है उसको इस
तरह गाढ़ा किया जाता है पानी में हम इसलिए
मिक्स कर रहे हैं ताकि इसमें कोई लम्स
वगैरह ना हो और ये जो लेमन पेपर चिकन है
इसकी जो ग्रेवी है उसको हम चाइनीज ग्रेवी
की तरह गाढ़ा करेंगे कॉर्नफ्लोर की मदद से
तो ये जो स्लरी हमने बनाई है इसको इस
ग्रेवी में डाल लें तो आप कॉर्नफ्लोर
डालेंगे ना और इसको थोड़ा हिलाए तो इसके
इस कढ़ाई के अंदर जो दही का पानी था ना वो
इस तरह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा अब आपने यह
करना है जब इस तरह थोड़ी ग्रेवी आपकी
गाढ़ी आपको दिखने लगे तो आपने इसकी आग
स्लो कर देनी है और हल्की आंच प थोड़ी देर
इसको पकने देना है ताकि इसका ऑयल दोबारा
से अलग हो जाए अब इसके अंदर कितना ज्यादा
ऑयल नजर आ रहा था हमें लेकिन वो
कॉर्नफ्लोर की वजह से इसके अंदर ही मिक्स
हो गया है हम इसको थोड़ी देर पकाए हल्की
सी आंच पे ताकि इसका घी अलग से निकल आए
बाहर निकल आए दोबारा से ऊपर तैरना शुरू हो
जाए देखें इसका ऑयल अलग हो चुका है ऊपर
आपको नजर आ रहा है और कॉन डालने से इसके
अंदर एक बड़ी अच्छी शाइन आ जाती है ग्रेवी
थोड़ी गाढ़ी हो जाती है अब इसकी आग बंद कर
दें और सबज धनिया इसमें कटा हुआ
डालें और कुछ लीबू के स्लाइस तीन से चार
मिनट के लिए ढक दें उसके बाद इंशाल्लाह
इसको सर्व करते
हैं तो ये लेमन पेपर चिकन जबरदस्त तैयार
है इसको टेस्ट करते हैं
बस र ये जो चिकन का फ्लेवर है ना
बहुत आला बहुत लाइट फ्लेवर है इसमें हमारे
दूसरे खानों की तरह प्याज टमाटर लाल
मिर्चें और गरम मसाला वो सारी चीजें नहीं
है इस वजह से बहुत सादा है लेकिन बड़ा
कमाल का दायका आ रहा है आप इसको नान के
साथ सर्व कर लें या रोटी के साथ इंशाल्लाह
आपको जरूर मजा आएगा इस रेसिपी को बना के
जरूर ट्राई कीजिएगा आपसे जरूर मिलेंगे
इंशाल्लाह किसी अगली वीडियो में तब तक
अपना बहुत सारा ख्याल रखें अल्लाह हाफिज