Marinieren geht ganz leicht:
Zuerst das Hühnchenfleisch mit 10 g Salz pro kg rundherum würzen und 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für die Tandoori Chicken-Sauce
100 g Joghurt
1 EL Paprikapulver
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Indian Masala (Gewürzmischung)
1/2 TL Salz
1/2 TL Chili
1 Knoblauchzehe und 1 cm Ingwer – fein gerieben
#besserbissen
32 Comments
Sehr hilfreiches Video! Ich salze immer am Vortag. Frage: gilt für alle sonstigen Marinaden, dass man sich die lange „Liegedauer“ sparen kann? Bei mir betrifft das zumeist 🇨🇳Char Siu BBQ Pork.
Ich schließe mich der Vorgängerfrage an, für welche Marinaden das nun gilt?
Ist neben Salz und Säure auch ein Ein-/Durchdringen von Aromaten in tiefere Fleischschichten ein mögliches Ziel?
Und gibt es hier wesentliche unterschiede je nach Fleischsorte und -stück? (Haut?)
Es gibt sehr viele Rezepte wo man das hähnchen in Buttermilch oder sogar Gurkenwasser über Nacht einlegt und dieses sehr zart machen auch ohne Salz.
Wie kommt es dazu?
Genauso ist es beim Smoken, das soll am besten auch über Nacht mit der Marinade am besten sogar mit Frischhaltefolie in den Kühlschrank. Bringt das dann überhaupt was?
Ich "mariniere" bei Zeitdruck mit Natron, das Fleisch wird dann immer zart, auch nach 30 min
Vielen Dank für deine detailierte Aufklärungen 👍🏽
Durch marinieren soll Fleisch saftig werden…..Aha!
Es soll saftig bleiben!
kommt gut, danke! Endlich Wissen im Fall
Und die Milchsäure Bakterien im Joghurt zersetzen angeblich etwas das Fleisch und machen es weicher (Achtung Hörensagen!!!??)
6% Brine für 12 Std wirkt noch viel besser, weiss in Österreich jeder.
Stimmt nicht so ganz das marinieren durch Säure Fleisch fester macht .
Bei Schawarma z.B. macht es das Fleisch zarter und saftiger.
Es kommt auf die Menge an
und den anderen Zutaten an .
Ich habe bereits einige Marinaden zum Teil mit hohen Säure Anteil verwendet. Immer Filet bzw. Brust als „Steak“ 2 cm dick, ca. 2-3 min pro Seite auf den Grill. Kurz ruhen lassen.
Klappt immer und immer phantastisch. Der Schnitt und ordentliche Hitze ist das Geheimnis, dann klappt fast jede Marinade (außer die mit zu viel Zucker, verbrennt).
Natürlich immer am besten 24 std wirken lassen.
Reibt/wäscht man das Salz denn nach dem Einziehen wieder ab?
Genial! Du bist mein neuer Lehrer 😊
Feedback: Ich finde euer Channel-Konzept super und die Präsentation sehr sympathisch. Allerdings sind eure Grafiken in allen Videos die ich bisher gesehen habe offensichtlich KI-generiert. Das fällt sofort auf und wirkt auf mich sehr unprofessionell. Ich fände es schöner wenn ihr eigene Grafiken verwenden würdet.
Danke 😊
Wenn Marinieren von Mare (Meer) kommt, woher die Erkenntnis, dass Salz die Hauptrolle spielt? Dann wäre doch eher "Salieren" die erste Wahl.
Wie auch immer, ich mariniere immer nur mit Öl, Kräutern, Gewürzen (aber primär nicht Salz) und ggf. noch klein geschnittenes Gemüse.
Super erklärt wie immer. Eine Frage noch: Wie sieht es mit einer salzlake aus zum marinieren? (Hühnchen über nach in Salzwasserbad in Kühlschrank stellen)
Ist der Effekt der gleiche? Schneller? Langsamer? Wird das Fleisch anders?
Ich glaube das ist ohne Spaß das lehrreichste Video, das ist seit langsam auf YouTube gesehen habe.
Immer sehr interessant und man kann immer was lernen.
Sehr gut! Woher hast du dein Wissen? Einiges klingt nicht unbedingt nach einem Koch. 😊
Klingt köstlich. Was gab es dazu?
der Beitrag ist wieder einmal eine geöffnete Tür in die Welt des hilfreichen Grundwissens!
Die interessierten Fragen in den Kommentaren zeigen, wie gut Du mit Deiner Art und Deinem Wissen ankommst 🙂
Bitte entschuldige die Spitzfindigkeit. Du sagst du benutzt keine Säuren….
Joghurt hat sehr wohl Säuren in sich. Sogar eine sehr wichtige, Milchsäure. Diese helfen das Protein zu zersetzen, was das Fleisch zarter macht. Zudem würde bei einer Übernacht-Marinade, mit genügend Salz das Fleisch durchsalzen.
Ich esse kein Fleisch, gilt das auch für Tofu?
Der viel schnellere Weg ist einfach das Fleisch in Natron und etwas Wasser einzulegen für mind 40 min
Vielen Dank! Als begeisterter Hobbykoch bin ich durch Zufall auf den Kanal gestoßen und habe viele meiner Kochgewohnheiten nachhaltig verändert. Viele Mythen abgelegt, super!
Der Mann kann!
Hallo, im Originalen Tandoorigericht kommt bei den Schenkel aber die Haut ab, alternativ wird nur die Haut eingeschnitten damit die MMarinade noch besser einzieht ….
Cooler Typ❤
Vielen Dank für die Hinweise, ich werde es mal genau so probieren. Noch etwas: In indischen Rezepten wird das Huhn gehäutet, mir widerstrebt das, weil mit der Haut viel Geschmack verloren geht.
Säure bei festes Fleisch nicht bei weichem Fleisch ? Kleine Frage fisch ist ja auch weiches Fleisch in dem Fall kann man ja ohne kochen garen (cerviche) wird auch weich. Sind das vollkommen andere Verhältnisse?
👍👌👏👏👏👋🍀
Salz geht eh nicht durch Haut. Da muss man schon impfen. Fisch und Fleisch gehört nachher gesalzen.