Kali Mirch Mutton Bhuna Fry Recipe | Mutton Kalimich | Black Pepper Mutton

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Mutton – 750 grams
Cooking Oil – 3 tbsp
Black Cardamom – 1
Bay Leaf – 1
Sliced Onions – 3 medium sized
Ginger Garlic Paste – 1 tbsp
Salt – 1 tsp
Whisked Yogurt – 1 cup
Water – 1 cup
Cumin Seeds – 1 tbsp
Fennel Seeds – 1 tbsp
Black Pepper – 1.5 tbsp
Cinnamon Sticks – 2 inches
Mace – 1/2 piece
Nutmeg – 1/2 piece
Cloves – 6
Green Cardamom – 4
Dried Red Chilies – 3
Chopped Red and Green Chilies – 2 each

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काली मिर्च वाला मटन भुना फ्राई या मटन काली मिर्च ड्राई होती है थोड़ी ये रेसिपी की ग्रेवी और बेहद मजेदार जबरदस्त लजीज बनकर रेडी होती है तो यह मजेदार सी मटन काली मिर्च की रेसिपी बनाने के लिए हम पहले कढ़ाई में डाल लेंगे तीन बड़े चम्मच तेल तेल में डालेंगे एक तेजपत्ता और एक काली बड़ी इलायची डाल देते हैं प्याज लेना है हमें तीन मीडियम साइज की पतले स्लाइसेज में काटकर इसे डाल लेते हैं और प्याज को हम मीडियम फ्लेम पर फ्राई करेंगे प्याज को हम ज्यादा नहीं फ्राई करेंगे बस यह सॉफ्ट हो जाए और हल्के गुलाबी कलर की हो जाए तब तक इसे पका लेते हैं जब प्याज अच्छी तरह से नरम हो जाए तब हम इसमें डालेंगे एक बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट अब अदरक लहसुन के पेस्ट को भी चलाते हुए पकाते हैं इसका कच्चा पन जाने तक अदरक लहसुन की भुना हो जाए इसके बाद डालना है हमें 750 ग्राम मटन मटन को मैंने धोकर अच्छी तरह से ड्राई कर लिया है मटन के साथ ही जाएगा इसमें नमक एक चम्मच नमक डाल देंगे ड्राई रेसिपी होने वाली है यह इसलिए नमक थोड़ा कम ही डालेंगे मटन डालते ही साथ हमें फ्लेम को हाई कर लेना है और हाई फ्लेम पर अब हमें मटन की बुनाई करना है लगातार चलाते जाना है ताकि यह तले पर चिपके नहीं हाई फ्लेम पर मटन की अच्छी तरह से बुनाई कर लेना है मटन का कलर हल्का गुलाबी हो जाए और यह ड्राई होने लगे इस टाइम पर हम इसमें डालेंगे दही तो दही मैं पूरा एक कप भर कर ले रही हूं अच्छी तरह से फेटा हुआ दही डालेंगे तो इसलिए फ्लेम को बंद कर दें े या फिर एकदम लो कर लेते हैं ताकि दही को सारी चीजों के साथ मिक्स कर लें इस तरह करने से दही फटेगा नहीं दही को अच्छी तरह से मटन के साथ मिक्स करने के बाद फ्लेम को हमें मीडियम कर लेना है अच्छा सा इसमें अब बॉयल आ जाने देना है दही को चलाते हुए फिर से मटन की हमें भुना करना है दही को मटन के साथ भूनने के बाद जब आप देखें कि तेल सेपरेट हो चुका है इस टाइम पर हम इसमें पानी डालेंगे तो करीब एक कप इसमें मैं पानी डाल रही हूं और इसे ढक कर हम 30 से 35 मिनट तक पकाए मीडियम टू लो फ्लेम पर या जब तक मटन सॉफ्ट ना हो जाए अब मटन के लिए एक मसाला बनाना है तो पैन में डाल लेते हैं एक बड़ा चम्मच जीरा एक बड़ा चम्मच मैं ले रही हूं मोटी वाली सौंफ डेढ़ बड़ा चम्मच हम लेंगे काली मिर्च और मसालों में है दो टुकड़ा दारचीनी का एक छोटा टुकड़ा है जावित्री एक छोटा टुकड़ा है जायफल का छह लौंग है और चार है हरी इलायची ये मसालों को डाल लेते हैं सूखी लाल मिर्च भी मैं डाल रही हूं इसमें तीन अब मीडियम फ्लेम पर सारे मसालों को चलाते हुए हमें रोस्ट कर लेना है इस पर अच्छा सा डार्क कलर आ जाए तब तक हम इसे भून लेते हैं क्योंकि इसी से काली मिर्च मटन का कलर बढ़िया आ जाएगा तो भुना इसकी अच्छी तरह से हो गई है मसालों का रंग भी काफी गहरा हो गया है इसका हमें दरदरा सा पाउडर बना लेना है इसे आप कूट लीजिए या फिर आप मिक्सर ग्राइंडर में इसे मोटा-मोटा पीस लीजिए तो ये मसाला हमारा रेडी है मटन की तरफ आते हैं ढक्कन हटा लेंगे अब जो पाउडर मसाला है यह सारा इसमें हमें डाल देना है हम इस पानी को सुखाए नहीं क्योंकि जब हम इसमें मसाला डालेंगे तो मसाला काफी पानी अब्जॉर्ब कर लेगा मसाला डालने के बाद बहुत ज्यादा हम इसे नहीं पकाए क्योंकि मसाला पहले ही भुना हुआ है इसमें डाल रही हूं मैं दो हरी मिर्च और दो लाल मिर्च मोटी कटी हुई मीडियम फ्लेम पर मिर्च के साथ सारी चीजों को मिक्स करते हुए हमें पकाना है बस 2 मिनट के लिए फ्लेम को बंद कर देंगे बहुत ही टेस्टी काली मिर्च मटन भुना फ्रा बनकर रेडी हो गया है आप चाहे तो इस पर नींबू निचोड़ करर बस इसी तरह से सर्व कर सकते हैं या फिर आप इसे रोटी नान पराठ के साथ भी सर्व कर सकते हैं