পারফেক্ট চিলি চিকেন রান্না recipe
Ingredients List
1. Chicken boneless skinless 2 pounds (মুরগীর মাংস – হাঁর আর চামড়া ছাড়া – ২ পাউন্ড)
2. Oyster sauce 4 table spoon
3. Soy Sauce 4 table
4. Oil – 2 cup TS (রান্নার তেল ২ কাপ)
5. Black Pepper powder 1ts (১ টেবল চামচ গোল মরিচের গুড়া)
6. Chickpeas powder 12 TS (বেসম ১২ টেবল চামচ)
7. Corn flower 3 TS optional (কর্ণ গুড়া ৩ টেবল চামচ)
8. Salt ½ TS (লবণ ১/২ টেবল চামচ)
9. Sesame seeds 2 TS optional (তিল ২ টেবল চামচ)
10. Green onion
11. Garlic 2 ts (রসুন ২ টেবল চামচ)
12. Onion 2 ts (পিঁয়াজ ২ টেবল চামচ) Yellow pepper 1
13. Red chilli 10 (শুকনো মরিচ ১০ টা)
14. Chilli Sauce 4 ts
15. Tomato catchup 4 ts
16. Sweet & sour sauce 4 ts
1st step
Boneless, skinless chicken লম্বা চিকন টুকরো করে কেটে নিয়েছে। Oyster sauce 4 table spoon, Soy Sauce 4TS আর black pepper chicken এর সাথে মিশিয়ে নিয়েছে। এইটা ১৫ মিনিটের মত freeze এ রেখে marinate করেছে। marinate করা optional.
Step 2
Dry ingredients 12 TS বেসন, ৩ টেবল চামচ কর্ণ, ১/২ টেবল চামচ লবণ, একসাথে মিশিয়ে নিয়েছে। কর্ণ না থাকলে, চালের গুড়া মিশিয়ে নিতে পারেন।
Step 3
একটা পাত্রে ১ কাপ রান্নার তেল দিয়েছে। তেল গরম হলে, step 2 তে করা শুকনো গুড়াতে marinate করা চিকেনের প্রতিটা টুকরা, আলাদাভাবে মাখিয়ে সেটা গরম তেলে দিয়েছে। marinated চিকেনের টুকরায় moisture থাকে, যার ফলে, শুকনো গুড়া সহজেই চিকেনের সাথে ভালভাবে লেগে, perfect coating হয়। এভাবে ভাজতে সময় বেশি লাগে, কিন্ত চিকেনের টুকরো গুল খুব ভাল coating হয়।এইটা প্রথম টিপস। ,
এভাবে আরো কয়েকটা টুকরা পাত্রে এক, এক করে দিয়েছে। খেয়াল রাখতে হবে যেন, এক টুকরার সাথে, অন্য টুকরা লেগে না যায়।
Step 4
এই চিকেন এর টুকরা ছোট আর পাতলা হওয়া খুব তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায়। এই সময় বেশ মনোযোগ দিতে হবে। অন্যমনস্ক হলে চিকেন পুড়ে যেতে পারে। এভাবে সব চিকেন চিকেন ৭০% এর মত কুক করে নিয়েছে। কারণ, এগুল আবার ভাজবে। যে কোন কিছু ডাবল ভাজলে, সেটা মচমচে হয়। এইটা ২য় টিপস।
Step 5
Step 4 এ ভাজা চিকেন ৫ মিনিটের মত ঠাণ্ডা করার পর, এগুল আবার ভেজে নিয়েছে।
Step 6
একটা frying pan তেল গরম করে, শুকনো মরিচ ভেজে নিয়ে, আলাদা করে রেখ দিয়েছে। এর পর সেই তেলে দুই চামাচ রসুনের টুকরা দিয়েছে। রসুন গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিয়েছে। রসুন ঠিক মত ভাজা না হলে কাঁচা রসুনের গন্ধ লাগবে। এইটা ৩য় টিপস ।
Step 7
এবার দিয়েছে পিঁয়াজের টুকরা। এইগুল বড়, বড় করে কাটা। আর খুব হাল্কা ভাজতে হবে। প্রায় কাচায় থাকবে। আপনারা কাঁচা পিঁয়াজ পচ্ছন্দ না করলে, দিবেন না।
Step 8
এবার দিয়েছে কাপ্সিকাম। এগুল, হাই হিতে ১ মিনিটের মত ভেজেছে।খেয়াল রাখতে হবে যেন কোন জল বের না হয় আর বেশি সিদ্ধ না হয়।
Step 9
এবার দিয়েছে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরা। সব কিছু মিশিয়ে নিয়েছে। এখন দিল 4 ts chilli sauce, 4 ts catchup. সবকিছু মিশিয়ে নিয়েছে। এর মধ্যে দিয়েছে ভেগে রাখা তিল আর গ্রিন অনিওন। সবকিছু মিশিয়ে নিয়েছে। step 9 টা খুব অল্প সময়ের মধ্যে শেষ করতে হবে। টা না হলে চিকেন মচমচে থাকবে না, আর সব্জি দিয়ে জল বের হবে। যা আসল চিলি চিকেনের স্বাদ নষ্ট করে দিবে। এইটা ৪য় টিপস।
হয়ে গেল মাজদার চিলি চিকেন। এই গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। .