We are making Motsu Nikomi, pork chitterlings stew, using a pressure cooker. There isn’t any unwanted smells of motsu. The tender motsu has absorbed the broth and it tastes delicious. Although it will take a longer time, you can also make it with a slow cooker or regular pot.
How to Make Motsu Nikomi
(serves 4)
Cook Time: 90 minutes
300g Pork Motsu or Chitterlings (10.6 oz)
1 Green Part of Long Green Onion (Naganegi)
6 slices Ginger Root
200g Daikon Radish, 1cm/0.4″ thick quarter-moons (7.1 oz)
80g Carrot, 1cm thick half-moons (2.8 oz)
100g Konjac, 1cm thick (3.5 oz)
60g Burdock Root, 5mm/0.2″ thick, sliced diagonally (2.1 oz)
1 White Part of Long Green Onion, 1cm pieces (60g/2.1 oz)
12g Ginger Root, chopped (0.4 oz)
2 Grated Garlic Cloves
200ml Water
4 tbsp Sake
2 tbsp Mirin
1 tsp Soy Sauce
4 tbsp Miso
1 Dashi Pack, 1 bag for 3-4 people
1 tbsp Sesame Oil
5 Spring Onion Leaves
Shichimi Chili Pepper
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圧力鍋でモツ煮込みをつくります。モツの嫌な臭いが全くありません。柔らかくて味がしみて美味しいですよ。時間はかかりますがスロークッカーや普通の鍋でも作れますのでどうぞご覧ください。
もつ煮込みの作り方
＜材料＞４人分／調理時間90分
・白モツ(豚モツ)：300g
下処理用／ねぎの青い部分1本分 生姜6枚
・大根：200g 1cm厚さいちょう切り
・人参：80g 1cm厚さ半月切り
・こんにゃく：100g 1cm厚さ
・ごぼう：60g ５㎜厚さ斜め切り
・長ねぎ：１本（60g）1cm長さ
・生姜：12g みじん切り
・にんにく（すりおろす）：2かけ分
水：200ml
酒：大さじ４
みりん：大さじ２
しょうゆ：小さじ１
みそ：大さじ４
だしパック：１袋（3〜4人分）
ごま油：大さじ1
青ねぎ：5本
七味唐辛子
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