Caterer Style Chili Chicken Recipe | Chicken Chilli | chicken chilli dry | @KanaksKitchenEnglish
Restaurant Style Chili Chicken with Secret Tips – Dry Chicken Chilli Recipe
In this video I am going to share Chili Chicken recipe with all the tips and tricks caterer use in Restaurants. Watch the complete recipe. Do give a big like to this recipe in case you liked it, also please do share with maximum friends as possible. Comment if you like the video i will be glad to reply.
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Assalam_u_Alaikum
اللّٰہُمَّ صَلِّ عَلَی مُحَمَّد
Timecodes:
0:00 – Intro
0:20 – Chicken Marination
1:33 – chicken fry
2:30 – Refry for Extra Crisp
3:40 – Main process of making chili chicken
8:08 – Serve
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https://youtu.be/GJowqyBuzGQ
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बिस्मिल्ला रहमान रहीम अस्सलाम वालेकुम अल्ला सल्ले अला वाली मोहम्मद अगर आप इफ्तार पार्टी के लिए झटपट बनने वाली कोई रेसिपी सोच रहे हैं तो यह वीडियो पूरी देखने के बाद आपका यह मसला भी हल हो जाएगा तो चलिए बच्चे बड़े सबको पसंद आने वाली
केटल स्टाइल चिल्ली चिकन की रेसिपी बनाते हैं वीडियो पूरी देखिएगा तभी समझ में आएगा एक एक स्टेप आपको तो उसके लिए मैंने ले ली हूं 1/2 केजी चिकन से मैं बनाऊंगी 1/2 केजी बोन के साथ ली हूं मैंने आप बोनलेस भी ले सकते हो तो इसके प्यारे-प्यारे से
एक ही साइज के हम मीडियम साइज के जो पीसेज कट कर लेंगे ताकि दिखने में थोड़े अच्छे लगे ठीक है उसमें थोड़ा पिंच ऑफ मैंने हल्दी डाली हूं हाफ टीस्पून इसमें ब्लैक पेपर पाउडर काली मिर्च का पाउडर हाफ टीस्पून उसमें रेड चिल्ली पाउडर और
कश्मीरी मिर्च जाएगी हाफ टीस्पून ठीक है खाने वाले चम्मच के से मैं मेजरमेंट बता रही हूं इसमें अच्छा कलर और केटर वाले जो डालते ही हैं जो कि है रेड फूड कलर ये वो लोग मस्ट यूज़ करते हैं अच्छे कलर के लिए ठीक है तो फूड कलर डाल दीजिएगा 1
टेबलस्पून भर के जिंजर गार्लिक पेस्ट और यह है एक मीडियम साइज का एग मीडियम साइज का लीजिएगा 1/2 केजी के लिए इनफ है इसको हम लोग डाल देंगे जो बाइंडिंग में बहुत अच्छी हेल्प करेगा हमारे चिकन को ओके उसके साथ में मैं डाल रही हूं इसमें नमक टेस्ट
के हिसाब से और ये एक चम्मच मैदा है खाने वाले चम्मच से और ढ़ चम्मच जो है इसमें कॉर्नफ्लोर डालूंगी ठीक है बाइंडिंग के लिए आसानी होगी और क्रिस्पनेस देगा हमारे चिकन को ठीक है केटर वालो को कैसा बाहर से एकदम क्रिस्पी क्रिस्पी सा होता है और
अंदर से सॉफ्ट होता है चिकन तो सेम वैसे ही बनेगा पूरी रेसिपी अच्छे से फॉलो करिए अच्छे से देखिए एंड तक समझ में आएगा ठीक है बाहर से क्रिस्पी सा बनेगा टाइम है तो पाच से 10 मिनट के लिए रख दीजिए वरना आप तुरंत भी इसको फ्राई कर सकते हो ठीक है तो
मैंने तेल पहले ही गर्म होने रख दी थी तेल अच्छा सा हॉट हो गया है मतलब मीडियम हॉट रखना है ज्यादा नहीं कि डालते साथ जलने लग जाए अच्छा मीडियम हॉट रखेंगे और एक-एक पीस डालते हुए मैं उसको आराम से फ्राई कर लूंगी ठीक है देखिए एक-एक पीस करके ये
फर्स्ट दो बैच में मैंने तली थी 1/2 केजी को तो ये फर्स्ट बैच मैंने डाली हू अच्छा इसको जो है ना पूरा फुल्ली कुक नहीं करना है थोड़ा सा कच्चा पक्का जैसे 50 60 पर होगा ना तो उतने पे देखिए मैं इसको अब निकाल ले रही हूं क्योंकि इसको हम लोग को
एक और बार फ्राई करना है वो आप वीडियो देखिए पूरी तो आप को पूरा समझ में आएगा वो लोग का क्रंची निस होता है ना केटर वालों का वैसा हमको क्रंची चाहिए ना तो उसके लिए इसी स्टेप से आप फ्राई करिएगा जैसे कि मैं बता रही हूं देखिए सारे पीसेज निकाल ली
मैंने इस तरीके से ठीक है अब जो है मैं सेकंड बैज भी अच्छे से फ्राई कर लूंगी और इसको अब मैं रख दूंगी साइड में और अब तेल को है ना हम लोग अच्छे से गर्म कर लीजिएगा
क्योंकि फ्राई होने के बाद ना तेल का टेंपरेचर जो है वो लो हो जाएगा तो हाई फ्लेम पे वापस से मैं इसको अच्छे से हॉट कर लूंगी देखिए अब मैं तेल ऐसे ही छोड़ दी हूं और इसको थोड़ा सा हाथ रख के ऊपर देखिएगा अच्छे से जब धुआ इसका भाप आने
लगेगा तो वापस से हम लोग सारे चिकन भी चिकन भी थोड़ा सा मतलब ठंडा हो जाएगा कूल डाउन हो जाएगा ना तो इसको वार्म जैसा हो जाएगा ज्यादा ठंडा भी नहीं वर्म हो जाएगा ना तो वापस से इसको हाई फ्लेम पे सारे चिकन एक साथ भी रख देंगे ना तो अच्छा सा
इस पे क्रंची निस आएगा आराम से दो से ती मिनट के लिए इसको हाई फ्लेम पर ही फ्राई होने दीजिएगा कैटर वालों की जैसा आपको अगर चाहिए तो सेकंड टाइम फ्राई करना बहुत जरूरी है और हाई फ्लेम पे तेल अच्छा गर्म होने के बाद इसको फ्राई करिएगा दो से 3
मिनट आप देखोगे बहुत अच्छा से बाहर से क्रिस्पी हो गया है आप जब केटर का लाते हो या बाहर का लाते हो होटल वगैरह का तो आप बहुत देर तक देखोगे कि वो चिकन जो है ना वो ऊपर से कड़क जैसे होती है मतलब थोड़ा सा क्रंची जैसा होता है अंदर से सॉफ्ट
होता है तो इस तरीके से फ्राई करिए इंशाल्लाह उसी तरीके का आपको टेक्सचर मिलेगा और अच्छा अब जो है ना फ्राई करने के बाद मैंने तेल निकाल ली थी और एक से ढ़ टेबलस्पून मैंने ऑयल रहने दी हूं सेम कढ़ाई में उसमें आगे का काम देख लीजिए 1
टेबलस्पून भरके इसमें है ना गार्लिक यानी कि लहसुन को अच्छे से बारीक से चॉप कर लीजिएगा 1 टेबलस्पून इसमें अदरक भी हम लोग चॉप कर लेंगे चॉप किया हुआ है देख रहे हैं आप जैसे बारीक सा एकदम अच्छा ये वन टीस्पून है ना जिंजर गार्लिक पेस्ट है बट
इसको हम लोग यूज नहीं करेंगे मैं सिर्फ बताने के लिए रखी हूं कि हमको चॉप किए हुए ही जिंजर गार्लिक लेना है पेस्ट बिल्कुल नहीं लीजिएगा इसके लिए केटर स्टाइल आपको चाहिए तो ठीक है और देखिए य आठ से 10 मैंने ग्रीन चिल्ली ले ली हूं इसको मैंने
इस तरीके से है ना थोड़ा सा तिरछा तिरछा सा काट ली हूं ताकि दिखने में खूबसूरत लगे वो लोग ऐसे ही रखते हैं ऐसे ही कट करते हैं थोड़ा डिफरेंट लगता है देखने में अदरक लहसुन को हम लोग तेल में डाल देंगे तेल मैंने जैसे बताई हूं निकाल ली थी एक से
डेढ़ टेबलस्पून ही मैंने तेल छोड़ी हूं अच्छा जो मिर्ची मैंने कट करके री थी उसमें से एक से दो मिर्ची के बराबर उसको बचा लूंगी मैं और बाकी के मिर्ची डाल के हाई फ्लेम पर इसको अच्छे से मैं फ्राई करूंगी कोई भी चाइनीज आइटम बनाने के लिए
फ्लेम का हाई होना बहुत जरूरी है इसको हाई फ्लेम पर ही पकाया जाता है ठीक है अच्छी आपको चाइनीज आइटम चाहिए तो तो हाई फ्लेम पे अच्छे से इसको मैंने एक से ढ़ मिनट के लिए अच्छे से फ्राई कर ली कलर जो है वो चेंज नहीं होने दीजिएगा और ये अब शिमला
मिर्ची जो बारीक क्यूब कटी हुई थी तो वो मैं ऐड कर दूंगी और साथ ही में ये अनियन है एक शिमला मिर्ची ली थी और एक अनियन का भी बाहर की जो परत होती है इस तरीके से निकाल के और देखिए इस तरीके से क्यूब में मैंने अच्छे सा क्योंकि ये दिखने में
खूबसूरत सा लगता है तो इस तरीके से कट कर लेंगे आप चाहिए तो जूलियन कट भी कर सकते हो अब हाई फ्लेम पे अच्छे से इसको क्रंची नेस जाने नहीं चाहिए हमारी सब्जियों की क्रंची वैसा रहेगा बस थोड़ा सा इसको से लेना है 1 मिनट के लगभग ठीक है अब इसमें
सॉसेज ऐड करेंगे तो सॉसेज देख लीजिए ग्रीन सॉस है ग्रीन चिल्ली सॉस चम्मच जो खाने वाला चम्मच होता है ना उससे एक चम्मच भर के मैंने ग्रीन सॉस डाली थी उसी के साथ देख लीजिए ये जो है रेड सॉस है रेड चिली सॉस ये भी सेम डालूंगी जो खाने वाला चम्मच
जो होता है उससे एक चम्मच भर के वो ऐड कर दूंगी यह दोनों सॉस बहुत जरूरी है और जो दो और सॉस बता रही हूं वो भी यह है सिरका वाइट विनेगर ये देखिए लीजिए यह वाला बता
रही हूं मैं यह वाला वाइट विनेगर है यह मैं डाल दूंगी सेम वन खाने वाले चम्मच से और अब सोया सॉस डालूंगी ब्लैक सोया सॉस ये है ना लाइट है ज्यादा डाग वाली नहीं है तो ये लेकिन ये आधा चम्मच ही डाल रही हूं खाने वाले चम्मच से आधा चम्मच जो है सोया
सॉस बाकी सबने हमने एक चम्मच डाले हैं सोया सॉस हमने आधा चम्मच डाले हैं नहीं तो बहुत ज्यादा है ना इसका कलर डाग हो जाएगा बट आधे चम्मच से अच्छा सा इसका टेस्ट आ जाएगा हमारे चिल्ली में ठीक है अब जो है इंपॉर्टेंट इंग्रेडिएंट्स
इसको छोटा-छोटा मैंने बारीक कट कर ली हूं और वो ऐड कर दूं ज्यादा ऐड नहीं करेंगे एक मुट्ठी भर के थोड़ा सा हम लोग स्प्रिंकल कर देंगे साथ में कुछ स्पाइसेसवेर मिर्च डालूंगी अच्छे कलर के लिए और आधा चम्मच इसमें ब्लैक पेपर यानी
कि काली मिर्च का पाउडर वो ऐड कर देंगे और हाई फ्लेम पर ही थ्रू आउट मेरा जो फ्लेम है गैस का वो हाई ही है तो हाई फ्लेम पर ही हमको कुक करना है अब देखिए थोड़ा सा है
ना गाढ़ा होने लगा था तो मैंने इसमें आधा गिलास के करीब पानी डाली हूं और हाई फ्लेम पे अब मैं इसको थोड़ा कुक कर लूंगी क्योंकि हमने कच्चा पानी डाले हैं ना तो इसके लिए थोड़ा इसको पका लेना जरूरी है तो हाई फ्लेम पे इसको हम लोग अच्छे से पका
लेंगे आप देख सकते हो कि इसका कलर चेंज होने लगा है लुक है ना इसका वाइब्रेंट अच्छा सा दिखने लगा है ठीक है तो इसको हाई फ्लेम पे पकाते हुए थोड़ा सा मैं इसमें नमक ऐड कर रही हूं सब्जियों के हिसाब से सॉसेज में ऑलरेडी नमक है तो हम लोग है ना
नमक थोड़ा कम ही डालिए ठीक है अब देखिए बहुत अच्छा सा कलर वाइब्रेंट सा कलर जब इसमें आ जाएगा थोड़ा सा पानी पक गया है तो इसमें जो है हम लोग जो फ्राइड चिकन थे वो
ऐड कर देंगे हाई फ्लेम ही अभी भी रखना है हाई फ्लेम पे ही सारा काम हमको करना है कोई भी जैसे फ्राइड राइस वगैरह भी हम बनाते हैं ना नूडल्स वगैरह तो उसके लिए हमको चाइनीज आइटम कुछ भी बनाओ तो हाई फ्लेम पर ही इसको पकाना होता है तभी
सब्जियों का भी क्रंच होता है सब्जियां देखिए स्टिल अभी भी मैंने थोड़ा सा पानी डाल के भी पकाई थी पर सब्जिया अभी भी आपको अक्खी दिख रही होगी अच्छा जो ये है हमारा थोड़ा सा अच्छा सा लुक देगा हमारे चिल्ली चिकन को कॉर्न फ्लर ले ली हूं एक खाने के
चम्मच दो खाने के चम्मच इसमें पानी डाल के घोल बना के तो वो हम लोग ऐड कर देंगे और इसको अच्छे से मिक्स कर देंगे ये जो है ना अच्छा सा टेक्सचर देगा जो चिल्ली चिकन जो
जो किटर वगैरह होटल वगैरह ये सब में जो लुक एक आता है ना अच्छा सा लुक वो इसकी वजह से आता है तो यह ऐड करना बहुत जरूरी है कॉर्नफ्लोर का पानी यानी कॉर्नफ्लोर का मिक्सचर तो अब बस जितनी चीजें ानी थी सब चली गई है अब हाई फ्लेम पे इसको थोड़ा पका
लेंगे अच्छा मैं पकाने के बाद एक से ढ़ मिनट हाई फ्लेम पर पकाने के बाद इसका टेक्सचर देखिए मैं करीब से दिखा रही हूं इसको जब मैं चम्मच से गिरा रही हूं ना तो बोटिया और जो सब्जियां हैं वो कैसे अलग-अलग छुट्टी भी है बट कॉर्नफ्लोर की
वजह से उसका लुक बहुत अच्छा आ रहा है ठीक है तो थोड़ा थोड़ा सा हरी प्याज और जो हमने हरी मिर्च बचा के रखे थे उसको ऊपर से स्प्रिंकल करके तो हम लोग गार्निश करके अब इसको प्लेट में डिश आउट करेंगे तो कैटर स्टाइल है तो उसी की जैसे वो लोग कागज
वगैरह की प्लेट इस्तेमाल करते हैं तो उसी प्लेट में मैं आपको सर्व करके भी दिखाऊंगी तो इस तरीके से मैं इसमें सर्व कर रही हूं बहुत जबरदस्त बहुत अच्छी लगती है आप इसको स्टार्टर के तौर पर दे सकते हो इफ्तार में भी आप इसको रख सकते हो पीसे वगैरह खाने के
लिए बहुत अच्छी लगेगी बच्चे बड़े सबको ये रेसिपी बहुत पसंद आती है बहुत यम्मी बहुत डिलीशियस लगती है तो जरूर ट्राई करिएगा और वीडियो और रमजान का बाबकॉक देख रहे हैं तो मेरे चैनल को सब्सक्राइब कर दीजिए वीडियो पसंद आई होगी तो लाइक कर
दीजिएगा ठीक है मिलती हूं नई सी जबरदस्त सी रेसिपी में अस्सलाम वालेकुम