Ingredients for mole
Guajillo, chipotle, morita, green tomato, ripe tomatoes, serrano, onion, garlic, tortilla, hunk of bread, crackers, ginger, sesame, allspice, cloves, salt, black pepper, dark chocolate
Everything except the chocolate and sesame seeds gets fried briefly in oil then simmered in water or stock for a bit. Sesame gets dry pan toasted then ground in the molcajete. Chocolate gets melted in later.
These ingredients in water get blended with an immersion blender.
For the meatballs I use a very similar method as Marcella Hazen. These aren’t a typical Mexican style but more Italian method but with Mexican centric ingredients.
In the mortar and pestle is rough pounded chicharrones. In the bowl is ground pork and beef and cilantro in place of parsley, ground garlic and a panade of my house made bread and ground tortilla chips.
by Rojelioenescabeche
38 Comments
Qué rico
This looks really tasty! What is on the rice?
🤤
Green tomato as in tomatillo/miltomate or unripened tomatoes?
Nunca había visto albóndigas en mole pero se ven muy ricas
Nunca se me hubiera ocurrido hacer albondigas de mole, pero claramente se prestan para hacerla con mole. Buena receta.
Nunca lo había visto pero se ve bien rico
El queso en los frijoles parecen hongos
Uhhh… No…
Uhmm rara combinación, pero me llama la atención.
The Mole is sweet or spicy?
Las flores salen sobrando, diría el Chef Herrera, pero ha cautivado mi atención este platillo, el mole se lleva con TODO, he aquí un ejemplo, ¡muchas felicidades!
Se ve rico, y eso que no me gusta el mole.
Ese mole se ve bastante bueno. Cuánto te pondrías de calificación?
:0
Mole con frijoles. Wakala
Molondigas
Ya antojaron
Chicharrón en molcajete??
You never explained where that goes..
Se ve interesante, la voy a hacer xon un mole doña maria y albondigas practirico :v
Cómo Poblano esto me ofende 😱
Jk
Sería bueno probar algún dia
Comida de dioses!! Que rico !!
Ya antojaron
En que estado hacen el mole con esos ingredientes?
Epicardo
Oh different
🤤🤤🤤🤌
Me recuerda la vez que hice fettuccini en mole ranchero, una auténtica delicia 👌
Amo el mole y las albóndigas y nunca se me había ocurrido juntarlas! Lo voy a agregar a la lista de comida de la próxima semana.
Gracias por la idea!!
Me sorprende leer tantos comentarios mencionando que no las conocían, yo pensaba todo lo contrario.
Por curiosidad ¿Cuántos día estaban tus frijoles en el refri?
Por otro lado… mmmm
No antojen
Looks really good!!
Op, acabas de volarme la cabeza 🤯 lo intentaré en casa y espero me queden tan sabrosas como imagino que saben las que se ven aquí 🫶🏻 gracias por compartir
¡Definitivamente hay que ampliar nuestros horizontes culinarios! ¡Gracias por la brillante idea!
¡Tienes razón! ¡Albondigas y mole hacen una pareja sorprendentemente deliciosa! ¡Buena ocurrencia!
¡Me has abierto los ojos culinarios, genio del mole! ¡A probar albondigas en mole se ha dicho! 😄🔥
Albondigas don’t go into the mole, maybe chicken it’s a better way or you can make a “mole rojo” and add the albondigas